Como o @Hennes disse, o RAID-0 (também conhecido como Striping) acabará por matar os seus dados se uma unidade falhou. Abrangência, conforme definido aqui e aqui também eliminará seus dados se uma unidade falhar.
De um ponto de vista prático, eles são os mesmos. Vou usar o RAID-0 para me referir a tudo isso mais tarde.
Como Hennes também disse, o RAID não é backup; pense nisso mais como salvaguarda de falhas (como se uma unidade morresse, parasse de funcionar). Você está correto ao dizer que os modos normais de RAID exigem que as unidades sejam do mesmo tamanho, caso contrário, elas seriam truncadas para o tamanho menor.
Colocando as considerações de RAID separadas (porque possivelmente existem inúmeras possibilidades), acredito que você precisa definir três coisas:
- Quais dados você vai armazenar no primeiro conjunto e como você precisa acessá-lo?
- Você está realmente pensando que suas unidades falharão eventualmente ou você quer um backup por motivos de segurança?
- Seu hardware suporta até mesmo 8 unidades conectadas ao mesmo tempo?
O último eu acho que é o mais importante. Não é um usuário de hardware recente, mas as máquinas (normais) podem ter dificuldades em lidar com essa quantidade de unidades.
O primeiro é provavelmente a pedra angular do seu problema. Se, por exemplo, eu usasse suas unidades para armazenar arquivos de vídeo, para ver mais tarde, eu não acho que você necessariamente precisaria ter todas as 6 unidades conectadas em uma configuração RAID-0; apenas armazene a loja até que uma unidade fique cheia.
Além de pura conveniência (de não precisar procurar 8 novas letras, que você pode configurar, ativar e desativar, em Gerenciamento de disco , ter apenas duas em um tempo, por exemplo) eu não vejo uma boa razão para mesclar todas essas unidades.
O segundo ponto também é relevante. Configurações não RAID-0 (ou seja, onde os dados são realmente gravados em mais de uma unidade) são válidas se você espera que uma unidade falhe. Por falha, quero dizer catastrófico falhar, onde você não pode obter seus documentos sem recurso para um especialista. Para que isso valha a pena, você precisaria proteger suas unidades contra qualquer coisa, como fogo, roubos, etc., como apontado nos comentários.
Se você quiser um backup simples para a segurança (de espírito), você pode usar um software como Macrium Reflect (que tem backups diferenciais automáticos, AFAIK, na versão paga) ou, se você estiver se sentindo bem, tente codificar você mesmo, usando ferramentas como Python ou tente pesquisar na Internet por uma ferramenta que atenda aos seus objetivos.