Parece que FORFILES realmente não gosta de nada após / C, exceto "/ cmd / c ..." Ele também não gosta de uma barra invertida no final do argumento / P. Você também não está especificando nenhum argumento @ em seu comando / C - isso parece estranho (por que usar FORFILES então? - você poderia fazer isso em um comando 7-zip). Finalmente, acho que você tem muitas citações duplas desnecessárias. Tente isso para ver se você está indo no caminho certo:
forfiles /P F:\source_path /M *.bak /D -1 /C "cmd /c D:zaza a -tzip -mx7 -v40m E:\destination_path\Backup_name_%DATE:~7,2%_%DATE:~4,2%_%DATE:~-5,4% F:\source_path\"