Ok ... Eu tenho uma solução viável:
Os usuários do Longtime Mail.app podem lembrar o plug-in "ReplyWithHeaders" que foi abandonado anos atrás. Bem, ele foi ressuscitado e abandonado novamente, mas no momento em que este texto foi escrito funciona para o OS X 10.8.4 e pode ser obtido aqui: link
E se você tem uma versão de "ReplyWithHeaders" que não funciona, também pode ser feito para funcionar simplesmente alterando o UUID de acordo com as instruções aqui: link
De todas as minhas pesquisas e testes, esta parece ser a melhor solução disponível no momento.