Infelizmente, isso não foi particularmente útil, mas consegui encontrar uma solução de qualquer maneira. Não exatamente o que eu pretendia, mas em vez disso, remove a barra de título para todas as janelas quando maximizada. Bom o suficiente por enquanto.
Basicamente você tem que editar o estilo do tema. Se você estiver usando o tema Adawaita padrão, você deve editar o arquivo /usr/share/themes/Adwaita/metacity-1/metacity-theme-3.xml na seção frame_geometry name="max"
para o seguinte :
<frame_geometry name="max" has_title="false" title_scale="medium" parent="normal" rounded_top_left="false" rounded_top_right="false">
<distance name="left_width" value="0" />
<distance name="right_width" value="0" />
<distance name="left_titlebar_edge" value="0"/>
<distance name="right_titlebar_edge" value="0"/>
<distance name="title_vertical_pad" value="0"/>
<border name="title_border" left="0" right="0" top="0" bottom="0"/>
<border name="button_border" left="0" right="0" top="0" bottom="0"/>
<distance name="bottom_height" value="0" />
</frame_geometry>
Mais detalhes podem ser encontrados no link [Método 2]