Esta pode não ser a resposta que você está procurando, mas você deve realmente tentar aprender como utilizar a linha de comando. Pode ser uma dor no momento, mas ajudará você a aprender e utilizar práticas e ferramentas comuns usadas para desenvolvimento no Rails (e até mesmo em outros idiomas).
Um ótimo tutorial que ajuda você na instalação inteira é algo como isso . Isso deve ajudá-lo a entender um pouco mais a linha de comando "magic" enquanto você obtém uma instalação limpa. Dadas as maneiras quase infinitas que um ambiente pode ser configurado, você terá que decidir quais ferramentas e métodos escolherá instalá-los, o que é uma das razões pelas quais os downloads de um clique geralmente não existem. Eles são, na melhor das hipóteses, instalações opinativas, o que não é uma coisa ruim, se cair na sua opinião também, mas você está apenas se segurando, não aprendendo como fazê-lo por si mesmo.
Espero que isso ajude!