Se você estiver fazendo uma nova instalação. A maneira mais fácil é instalar o Windows 8. E então você faz sua instalação do Ubuntu.
O Ubuntu irá então instalar o GRUB e pegar o fato de que você tem uma instalação existente no Windows, e depois preparar automaticamente uma entrada do grub para o Ubuntu e o Windows 8. (Inicialização padrão para o Ubuntu, é claro)