Corrigido, acontece que eu não fechei as cotações de opções antes de definir a fonte (eu estava erroneamente definindo a fonte como uma OPÇÃO.
Portanto, o script deve ser:
errado
rsync -avvz -H --numeric-ids --delete -e "ssh -p ## root@{host}:/backuptest -l root" /mnt/Files_Local/backup/VPS
direito
rsync -avvz -H --numeric-ids --delete -e "ssh -p ## -l root" "root@{host}:/backuptest" /mnt/Files_Local/backup/VPS