Acho que talvez tenha me deparado com uma suposição errônea minha sobre a funcionalidade dos ícones fixados (embora esteja ansioso para ouvir qualquer solução que os faça funcionar como eu gostaria). Devido a um problema não relacionado, meu departamento de TI me deu temporariamente direitos de administrador, e vejo que agora posso transferir um único arquivo para um ícone fixo e fazer com que o programa desse ícone abra o arquivo. No entanto, arrastar vários arquivos ainda não é permitido (recebo o símbolo de círculo preto). Não tenho certeza se arrastar um único arquivo também funcionará quando eu perder meu acesso de administrador, mas Karan pode ter um ponto, se não.
Nesse meio tempo, vejo que as barras de ferramentas da barra de tarefas ainda estão disponíveis e parecem se comportar da mesma forma que no XP (quando escrevi minha pergunta, esqueci de mencionar que os ícones do programa que eu estava usando estavam na barra de ferramentas).