O iTunes é capaz de processar áudio 5.1, mas o AFAIK precisa ser o AC3. De fato, muitos dos WEB-DLs (da loja iTunes) são vídeo h264 / áudio 5.1 AC3
Sem quebrar direitos autorais etc. etc., os programas mínimos que você precisará para um fluxo de trabalho de conversão / conversão são os seguintes:
- Rip DVD | AnyDVD / DVDFab
- Arquivos de índice | DGIndex
- Codifique .d2v | Avisynth + x264
- arquivos Mux juntos | Mp4Box (use o comutador -ipod para compatibilidade)
- Codificar metadados | Salsa atômica
FWIW você pode ignorar os 2 + 3 acima se você não quiser indexar os arquivos (que é o método preferido). Usando um programa chamado eac3to você pode apenas extrair os streams de áudio e vídeo diretamente (e converter áudio ao mesmo tempo se quisesse). Eu aconselharia a hiaving desta ferramenta de qualquer maneira apenas por sua utilidade pura.