Não, não é possível controlar as configurações de Visualização inicial do PDF que está sendo gerado ao exportar um PDF do Word usando o recurso Salvar como PDF integrado.
Essas configurações não podem ser modificadas no Adobe Reader, por isso, você precisará encontrar um editor de PDF que permita alterar as configurações. Há algumas opções gratuitas, uma delas é Debenu PDF Tools , um utilitário gratuito para manipular Arquivos PDF (fornecidos pela empresa em que trabalho).