Parece que o sabor específico do Windows Server que estou tentando virtualizar é o problema (Windows Server 2012 Foundation). Eu acho que isso foi um detalhe significativo.
Em uma das postagens de Paul Thurrott, encontrei este boato: "(Você pode virtualizar o Essentials no Windows Server 2012 Standard ou Datacenter, mas não no Foundation: lembre-se, ele vem apenas com novo hardware de servidor.)" Aqui está o link para o original artigo - link