Quando você não inserir um caminho específico para o find , pelo menos o GNU find terá como padrão pesquisar recursivamente a partir do diretório atual, ou seja, . . Verbatim de man find :
If no paths are given, the current directory is used.
Se você não quiser incluir o próprio argumento path nos resultados, adicione -mindepth 1 . Mais uma vez em man find :
-mindepth levels
Do not apply any tests or actions at levels less than 'levels' (a
non-negative integer). '-mindepth 1' means process all files except
the command line arguments.
Exemplo:
~$ mkdir test
~$ cd test
~/test$ find
.
~/test$ find -mindepth 0
.
~/test$ find -mindepth 1
~/test$
Com seu comando específico, find sempre retornará pelo menos um registro se o próprio diretório atual tiver mais de 20 minutos. A criação de um novo diretório como você fez não retornará nada, já que ele não corresponderá aos critérios de pesquisa - pelo menos não por 20 minutos após sua criação.