Eu tenho, de tempos em tempos, pesquisado esse problema, mas nunca consegui encontrar exatamente alguma resposta relacionada a esse tipo de configuração. Isso ocorre porque a terminologia do setor de telefonia é desconhecida para mim, e sempre que eu procurava por isso, sempre encontrava respostas sobre VoIP / SIP ou sobre PBX e Asterisk.
Mas eu nunca consegui encontrar algo sobre como configurar seu próprio gateway de telefone, sem conectar-se a um provedor SIP.
(Basicamente, eu queria saber como você pode ser provedor SIP)
Felizmente hoje é meu dia de sorte, pois encontrei esses links como ponto de partida:
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Especialmente o último link é muito útil, com um exemplo de um cartão FXO real (é a primeira vez que ouço este termo, parece que é apenas conhecido por profissionais de VoIP, e é mantido "escondido" dos ouvidos dos consumidores)
Agora ainda tenho que aprender qual software usar para essa configuração. (Do último link parece que o Asterisk tem suporte embutido, mas eu tenho que verificar isso.)