Primeiro tente esperar um pouco mais para o DVD carregar. Se não for bem sucedido, tente usar uma unidade de DVD-RW USB externa e inicialize o DVD-ROM de instalação a partir daí. Assumindo que o Mac não tenha outro problema, você deve ser capaz de iniciar a instalação. Se você suspeitar de RAM ou outro problema, segure D durante a inicialização para entrar no modo de diagnóstico e verificar se há erros na RAM.
Como o disco rígido é novo, ele ainda não é inicializável, é por isso que ele não aparece como uma seleção ao entrar no modo de seleção de inicialização. Após a instalação bem-sucedida do MacOS, ele deve aparecer como uma opção.
Espero que ajude.