Resposta curta: Apenas certifique-se de que /usr/bin/jdk7 tenha a primeira ocorrência de java (e, opcionalmente, suas ferramentas associadas) no seu $PATH .
Resposta mais longa:
Na minha instância do Ubuntu (sendo derivada do Debian), esta ocorrência é /usr/bin/java , que está vinculada a /etc/alternative/java . Alguma documentação para o sistema de "alternativas" para o Debian está disponível no link e link .
Como alternativa, faça algo assim no início de sua sessão (ou automaticamente em ~/.bashrc , etc.):
export PATH=/usr/bin/jdk7/bin:$PATH