Isso é possível, mas não é 100% seguro. Eu sugices usando software de contabilidade dedicado para isso.
No excel, você está limitado a fazer uma atualização somente de cálculo quando for informado manualmente para atualização.
No menu superior, selecione Formulas
, em seguida, em Calculation Options
select Manual
...
Você precisa estar ciente de que isso NÃO impedirá que o cálculo aconteça novamente, mas isso não acontecerá até que alguém o informe para calcular novamente.