Eu tive o mesmo problema, tente
export LC_ALL=en_US.UTF-8
export LANG=en_US.UTF-8'
no seu .zshrc, então o tmux irá reconhecer que você está usando o utf-8, também definindo
set-option -g status-utf8 on
setw -g utf8 on'
pode ajudar.
como último recurso, inicie o tmux com a opção -u para definir utf-8 desta forma