Eu adicionaria outra regra do servidor para a conta antiga, para que:
- Responde ao remetente com uma mensagem que você especifica
- encaminha e-mails para seu novo endereço
Se você já tiver reconfigurado o Outlook para se conectar ao novo servidor (provavelmente você tem), poderá fazê-lo usando o Outlook Web Access no servidor Exchange antigo e configurar uma nova regra nele.