Eu aprecio a resposta de Indrek, mas eu estava procurando o padrão para ser maximizado e secundariamente (esqueci as teclas modificadoras) para ser a função de mini-player.
Como se vê, a correção mais permanente é bastante simples. Evidentemente, é uma função de acessibilidade que pode ser tratada através do terminal e reescrevendo o valor padrão para a função "maximizar botão" da seguinte forma:
defaults write com.apple.iTunes zoom-to-window -bool YES