Se você quer simplesmente evitar o atalho Command + Shift + C no TextMate, então você pode usar o BetterTouchTool para isso. O BTT é usado principalmente para criar gestos personalizados no touchpad e no mouse mágico, mas também manipula os pressionamentos de tecla. Eu recomendo tentar este aplicativo não só para bloquear o atalho Command + Shift + C.
Experimente: Preferências BTT - adicione TextMate ao painel esquerdo - guia teclado - adicione Command + Shift + C e defina Nenhuma ação para ele.