Depois de algumas experiências, encontrei a resposta. Para definir opções como mail_always ou root_pw para usuários específicos, você pode adicionar uma linha como essa ao seu arquivo sudoers após abrir com visudo :
Defaults:USER_NAME mail_always
Apenas certifique-se de que esta linha esteja inserida perto do topo, onde estão as outras opções Defaults . Além disso, se você quiser especificar o destinatário dos emails:
Defaults mailto="[email protected]"