O VMware Converter Standalone permite que você altere o disco rígido a partir de thin provisioned para flat (tamanho total alocado). Isso criará uma VM com um disco de 500 GB, no entanto.
Você pode usar um LiveCD do Linux com o GParted para redimensionar a partição, mas você não menciona o sistema operacional, mas o procedimento varia dependendo do tipo de partição.