Não tenho certeza sobre o Excel 11.6 (não uso o Mac), mas isso é muito fácil no Excel 2010, então acho que será aplicável.
- Escolha seus dados e insira em um gráfico XY.
- Selecione seu eixo X e abra a caixa de diálogo de formatação.
- Defina manualmente os valores mín / máx / maior / menor.
- Defina min como meia-noite para o dia 1 (você precisará descobrir o número do Excel para essa data, por exemplo, 1/1/2012 00:00:00 = 40909).
- Defina o valor max como meia-noite no final do último dia (você precisará calcular como acima) ou pode deixá-lo como automático e ele será atualizado conforme seus dados.
- Defina major como 1.0, para incrementos de um dia (ou modifique de acordo com sua preferência).
- Defina menor como 0,041667 para incrementos de uma hora (ou modifique de acordo com sua preferência).
- Formate todo o resto ao seu gosto.
FWIW, com valores de tempo, o eixo X vai ficar scrunched muito rápido, então você pode não ter muitos detalhes discerníveis exatamente onde os pontos caem, a menos que você esteja com muito zoom. Na amostra que eu anexei, há apenas um dia é mostrado e a diferença entre 09:58, 10:00 e 10:10 é difícil de ver, então pense em como vários dias afetarão isso.