Simplesmente não é verdade que alguém tenha forçado você a atualizar para o Unity. Você ainda pode usar o shell antigo se não gostar do novo, como comprovam essas capturas de tela. Ninguém te forçou a atualizar o Ubuntu, com o 10.04 sendo suportado por mais um ano após o lançamento do próximo LTS em abril. É muito melhor fazer perguntas.
De qualquer forma, foi assim que meu desktop Ubuntu 11.10 passou dois minutos customizando-o. Como você pode ver, é a área de trabalho antiga.