Eu diria que vá para o Velociraptor. A força do Momentus XT é em pequenas leituras aleatórias graças ao cache de leitura NAND, o que o torna uma boa opção para uma unidade de inicialização, já que pode armazenar em cache os arquivos de programas e SO usados com mais frequência. Para os propósitos que você descreveu, no entanto, o cache é inútil, já que os drives virtuais e as imagens de backup são grandes demais para caber nele. Sem o bônus do cache, o Velociraptor deve ser o melhor desempenho dos dois e, portanto, a melhor escolha.
É claro que o Momentus XT é mais barato para a mesma capacidade, então a escolha também depende do seu orçamento. E a unidade híbrida não é de forma alguma uma má escolha, especialmente considerando que para as VMs você obtém um aumento de desempenho decente simplesmente por tê-las em uma unidade separada do sistema operacional host.