Infelizmente, o editor de equações introduzido no MS Office 2007 não é compatível com o editor de equações usado até o MS Office 2003. É por isso que as equações são convertidas em imagens.
Para referência futura, você pode incluir equações no MS Office 2007/2010 usando o editor de equações do MS Equation 3.0. Siga este post .
Se suas restrições específicas permitirem, você pode experimentar o pacote de compatibilidade encontrado aqui .
Uma sugestão que eu não tentei, seria converter o documento docx para LaTeX e, em seguida, o documento tex resultante para o MS Word 2003.