Se o seu único objetivo for imprimir na fila 'PDF' no CUPS, você poderá instalar qualquer driver PostScript (genérico) no Windows. (As únicas opções em que você está interessado é selecionar tamanhos de página, impressão em cores ou em tons de cinza e resolução de imagens.)
O Windows enviará o PostScript para o CUPS, e o CUPS o transformará para PDF.