Eu não sei sobre LaTeX em vídeo, mas se você está bem com texto simples, um programa de edição de legendas pode valer a pena investigar. Aqui está um para Macs . É claro que o seu player de vídeo teria que suportar legendas, e o formato das legendas teria que ser compatível. Eles são um pouco padrão, mas é melhor ter certeza antes de realmente entrar nisso. Alguns editores de legendas permitem incorporá-los como parte do vídeo, mas não tenho certeza sobre esse programa para Mac.
Boa sorte.