Pesquisei todas as diretivas do proftpd e não consegui encontrar uma solução que funcionasse com usuários do LDAP. Para contornar isso, criei um segundo VirtualHost que escuta em uma porta diferente do VirtualHost principal. O novo VirtualHost autentica contra um grupo LDAP diferente do principal, e faz chroots para o / var / ftp.
Eu tive que adicionar uma entrada 'DefaultChdir / var / ftp' para o novo VirtualHost para que os usuários admin iniciassem em / var / ftp ao invés de / var / ftp /% u.