Seu convidado está configurado para usar NAT, o que significa que seu tráfego vai para um processo de VMware em segundo plano que canaliza o tráfego através da pilha de rede do seu host (ou seja, usando o IP do host, etc.). Se você quiser desabilitar isso, terá que desabilitar o adaptador de rede na configuração do vm.
O adaptador de rede virtual que você vê em seu host é para redes somente host-to-guest. Seus convidados podem ser configurados para se conectarem uns aos outros em uma LAN virtual (nada a ver com VLAN). O adaptador de rede virtual está lá para o seu host participar dessas LANs virtuais. Se você não configurou seus convidados para falar diretamente com seu host, esse adaptador simplesmente não fará nada. (Isto é, não é usado para canalizar o tráfego NAT).