Sim, você pode aumentá-lo adicionando mais discos
Sim, você pode fazer isso com ele ativado. Mas isso depende muito do hardware que está sendo executado. Em geral, você adiciona outra unidade, envia algum comando para que o controlador redistribua todos os dados que o usam e pronto.
E apenas adicionando HDs do mesmo tamanho pode fazer você precisar de muito mais drives, você pode considerar substituí-los.