Acabou de encontrá-lo depois de procurar outras perguntas aqui. Execute o gconf-editor e, em / apps / mutter / general , desmarque workspaces_only_on_primary .
Atualização: O acima se aplica ao Gnome 3.0. No Gnome 3.2 (e mais recente, provavelmente) a chave está em / desktop / gnome / shell / windows / .