Você pode definir um estilo específico para o Capítulo 1 que você não fará referência ao seu TOC.
Mais informações podem ser encontradas aqui: link
[EDIT] Mais explicações sobre a inclusão do estilo:
O que eu quis dizer é explicado aqui: link no Remoção de um título da tabela de conteúdo parte. Ou seja, você definirá um estilo atual para o Capítulo 1 (digamos "Direcionando unTOC" que você teria criado em outro lugar) e outro estilo para Introdução (digamos "Título 1").
Depois, ao criar seu sumário, você pode escolher o estilo que deseja incluir (por padrão, o Word incluirá apenas estilos numerados: Título 1, Título 2 e assim por diante).
Desta forma, apenas Introdução será adicionado ao sumário e Capítulo 1 não.
Além disso, eu posso ver que não responde totalmente o que você pediu porque você queria manter também o 1 . Para esta parte, não consigo ver uma maneira fácil de fazer isso.
Atenciosamente,
Máximo