Eu fiz algumas experiências. Aqui está o que eu acho que está acontecendo.
No Word 2007, o estilo padrão quando o Word é instalado pela primeira vez é chamado Normal. Esse estilo coloca espaços entre parágrafos para que pressionar Enter resulte em um espaço entre os parágrafos. Existe outro estilo chamado No Spacing, que não coloca espaçamento após o parágrafo.
Digite o seguinte texto no bloco de notas e copie-o.
This is text with no spacing
This is the next line
This is a line with spacing before the line.
Cole-o em um novo documento do Work 2007 (que está usando o espaçamento normal padrão) e ele aparecerá da seguinte maneira.
This is text with no spacing
This is the next line
This is a line with spacing before the line.
Observe que há um espaço em branco após cada quebra de linha. Isso ocorre porque o estilo padrão no Word 2007 tem espaçamento após o parágrafo.
Copiar o texto acima do Word para o Bloco de Notas resulta no texto que eu digitei originalmente no Bloco de Notas.
Eu não vejo o primeiro comportamento que você descreve. Eu sempre vejo uma linha de alimentação e retorno de carro ao colar do Word para o Bloco de Notas. No entanto, isso pode acontecer se o aplicativo de destino (aquele em que você cola) usar terminações de linha do Unix em vez de finais de linha do Windows. Linhas Unix terminam em um avanço de linha; isso faz com que uma nova linha comece na margem esquerda. As linhas do Windows terminam em um avanço de linha e um retorno de carro. Wikipedia tem isto a dizer sobre o assunto
The different newline conventions often cause text files that have been transferred between systems of different types to be displayed incorrectly. For example, files originating on Unix or Apple Macintosh systems may appear as a single long line on some Windows programs. Conversely, when viewing a file originating from a Windows computer on a Unix system, the extra CR may be displayed as ^M at the end of each line or as a second line break.