Você precisa reiniciar o Docky para que um tema extraído para ~/.local/share/docky/themes ou /usr/share/docky/themes apareça na lista.
Verifique novamente o diretório acima e verifique se há um diretório chamado Elegant com 5 .svg arquivos dentro. Em seguida, pressione ALT + F2, digite pkill docky e pressione Enter. Docky irá sair. Agora pressione ALT + F2 novamente e digite docky e pressione Enter. Docky irá reaparecer.
O Elegant tema aparecerá agora aparecerá no menu suspenso Theme quando você clicar no ícone da âncora azul no lado esquerdo do Docky.