Se você não quiser contar o número de ocorrências, mas o número de linhas correspondentes, use a resposta de @ heemayl. No entanto, se você quiser contar cada ocorrência (portanto, conte word foo word como 2 ocorrências, não uma), você pode fazer:
tail -1000 file | grep -o word | wc -l
O comando tail imprime as últimas 1000 linhas, o grep -o word procura word e imprime cada caso encontrado (assim, ele será impresso duas vezes se corresponder a duas) e wc -l contará o número de linhas retornadas .
Como alternativa, você pode usar algo como perl para fazer a contagem:
tail -n 1000 file | perl -alne '$k+=grep{/word/} @F; END{print $k}'
Por fim, observe que isso também contará coisas como wordsmith . Para corresponder apenas se seu padrão formar uma palavra inteira, use grep com o sinal -w :
tail -1000 file | grep -wo word | wc -l
ou
tail -n 1000 file | perl -alne '$k+=grep{/\bword\b/} @F; END{print $k}'