Como você sabe agora, o Windows criptografa seus arquivos com uma chave privada relacionada ao seu SID. quando seu perfil é excluído, tudo é perdido, porque você não terá mais a chave.
A única maneira de recuperar esses arquivos será:
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restaurando seu perfil
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restaurando algum backup (não criptografado!) que você fez
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força bruta.
A abordagem usada pelo Windows torna-o irrelevante se você fosse o administrador e os criou. Imagine que, se qualquer outro administrador, que existisse antes ou fosse de alguma forma criado em sua máquina, pudesse acessar seus arquivos: a criptografia seria inútil.
A única maneira de tornar esses arquivos protegidos para você é, de alguma forma, vinculá-los a você: a abordagem do Windows estava usando seu perfil, criando uma chave privada associada a ele que só podia ser acessada pelo seu senha. Ou pela NSA :)