Não conheço um hipervisor no qual você possa dizer que deseja uma CPU de x GHz, mas as cotas de CPU podem ser o que poderia ajudar a atingir sua meta. Uma pesquisa rápida no Google rendeu-me o link que planejou o suporte para Mac OS, embora não consegui encontrar uma versão para download para o Mac OS. Não tenho certeza se vai funcionar. Com essa ferramenta, você pode limitar a utilização máxima da CPU de um processo a um valor especificado, limitando efetivamente a velocidade da CPU (digamos que você tenha uma CPU de 2 GHz e você deseja uma CPU de 1,6 GHz na VM, um limite de 80% aproximadamente o que você quer).
Para Parallels , há outra maneira de usar uma ferramenta encontrada aqui .