Para aqueles que não desejam passar por todos os longos comentários e chats relacionados a este post, finalmente recebi a resposta ( credit: @Terrance ):
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Digite
cat /usr/share/applications/sublime_text.desktop
para verificar o arquivo .desktop presente no ST 3. -
Insira
sudo nano /usr/share/applications/defaults.list
para abrir a lista de aplicativos padrão. -
Edite linhas como text / x-java e text / x-c ++ de qualquer aplicativo padrão, para ST 3, por exemplo.
text/x-java=sublime_text.desktop
, salve e saia.
Espero que isso ajude:)