Não há preferências para o OmmWriter, de qualquer forma dentro da pasta do aplicativo (clique com o botão direito, show package contents ) você tem a pasta Contents/Resources/ com todos os sons. Lá você pode substituir os sons que deseja substituir.
Estou realmente ansioso para usar as preferências do OmmWriter, se e quando elas estiverem disponíveis. Eu acho que será um bom recurso.