Você tem que remover o ip da bridge assim:
auto eth1
iface eth1 inet manual
auto br1
iface br1 inet manual
bridge_ports eth1
bridge_stp off
bridge_fd 0
bridge_maxwait 0
Configurar uma ponte não é um problema Rede KVM
O que não consigo descobrir é como desconectar o host da ponte?
Tags networking ubuntu linux-kvm