A "fonte de alimentação recomendada" com placas gráficas é um pouco precisa, um pouco enganosa. Quando eles fazem essa estimativa, eles estão assumindo alguma configuração básica do computador, que pode ou não corresponder à sua. Você parece ter uma configuração básica, de modo que a recomendação é provavelmente bastante precisa.
O melhor lugar para ir nos dias de hoje para uma boa estimativa é Calculadora de PSU - Tome esse valor e tenha um pouco de espaço livre ao procurar por uma nova fonte de alimentação.
O GTX 260 desenha cerca de 150W sob carga total e, dependendo do seu processador, pode desenhar muito ou mais. (Não sabe qual é o ^2 , você está rodando em SLI?) 30W para placa-mãe + 130W (Core i7, apenas para estimativa) para processador + 150 * 2 para SLI GTX 260's = 460W, e isso não inclui Periféricos USB / disco rígido / memória RAM / unidade óptica.
O cartão não ficará lento se você sobrecarregar o seu PSU - O sistema irá simplesmente congelar, tela azul (ou equivalente ao seu sistema operacional) ou travar. E isso pode funcionar bem até você carregar um jogo particularmente intenso. Pode ser executado para a maioria dos jogos e só mostra problemas se você testar o sistema com ênfase. Isso não deve danificar nada de imediato (nada explodirá em uma bola de fogo), mas nunca é "bom" rodar componentes na borda assim, e você arrisca o conteúdo do seu disco rígido quando ocorre um desligamento inesperado (menos hoje em dia do que no passado)
Para simplificar, pegue um Crysis ou Supreme Commander e veja se o seu sistema congela ou trava. Se isso acontecer, ou se você quiser tornar a adição de um disco rígido um processo livre de preocupações no futuro, vá em frente e pegue a fonte de alimentação de 600W. (Lembre-se, a classificação da fonte de alimentação é o max , não o quanto o seu sistema irá extrair, então você não vai desperdiçar energia obtendo uma fonte de alimentação maior do que o necessário)