Atualmente estou usando o Outlook2003 em um servidor Exchange e aqui está minha sugestão parcial:
Se eu abrir um email (ou olhar para ele no painel de visualização), selecione todos os usuários com CC (clique com o botão direito do mouse - Select All) e copie; Em seguida, posso colar isso no campo Members na janela Selecionar membros ao criar uma lista de distribuição. Parece apenas copiar o nome, mas depois combina bem os nomes com as suas contas de troca (embora em um caso eu tenha recebido a caixa Check Names, já que temos duas contas com pessoas com nome efetivamente idêntico).
Não sei ao certo como responde a e-mails "normais", em oposição a outras contas de usuários no mesmo servidor do Exchange, você teria que testar.
Não é uma solução perfeita, mas pode ser suficiente para uso não frequente.