Com base no erro e na menção de post-installation script , eu diria que nem a instalação foi concluída com êxito. Você terá que executar sudo dpkg --purge --force-all google-chrome-stable para removê-lo.
Editar: execute gksudo gedit /var/lib/dpkg/info/google-chrome-stable.postinst e adicione # na frente de qualquer linha que chame xdg-icon-resource . Salve e tente remover o pacote novamente.