Eu finalmente descobri por mim mesmo.
A única coisa a fazer é iniciar o setup.exe com o / admin (setup.exe / admin). Em seguida, a OCT (Office Customization Tool) é exibida. Você faz coisas, defina as configurações ... e salve o arquivo .msp nas pastas UPDATES (o CD deve ser copiado na rede)
Eu copiei esse arquivo msp para a pasta PROPLUS.WW. Editou o config.xml e o VOILA! Basta iniciar o setup.exe da rede e a configuração do arquivo .msp fará o truque!