Existe um editor de legendas on-line aqui . Eu não tenho certeza se é isso que você está procurando. Eu acredito que você pode baixar o software e executá-lo em uma máquina local também.
Quanto à adição de legendas a um fluxo de vídeo, o Quicktime pro pode adicionar legendas de um arquivo de texto, sem renderizar, adicionando um faixa de texto . Você pode criá-lo com um editor de texto. Isso tem a vantagem de poder ser ligado e desligado - mesmo quando o vídeo é incorporado em uma página da Web.