Eu tenho praticamente a mesma configuração que você. (E eu pretendo fazer o SharePoint dev também)
O último MacBook unibody com 4 GB de RAM.
Estou executando uma VM do Windows 7 de 64 bits sem nenhum problema. Corre muito bem.
Eu tenho um MacBook Pro com o 2.4 Core 2 Duo e 4 GB de RAM. Eu quero executar o Windows 7 para o desenvolvimento do ASP.NET no VMWare Fusion. Como posso estar fazendo algum trabalho do SharePoint 2010, estava pensando que minha instalação do Windows 7 precisaria ser a versão de 64 bits, porque o SharePoint 2010 exige o Windows de 64 bits. Como sou novo no Mac OS (estou executando v10.6.3), não tenho certeza se ele suportaria um sistema operacional de 64 bits em uma máquina virtual. Pensamentos?
Depois de mais algumas descobertas, descobri que o Windows 7 x64 era suportado pelo VMWare Fusion v3. O link abaixo está listado como um sistema operacional convidado suportado.
Funciona bem. Estou usando o VMWare Fusion para executar minha instalação x64 BootCamp do Windows 7.