O lock to launcher não está funcionando para o matlab. No entanto, existe um arquivo .desktop que faz parte da instalação do Matlab.
sudo ln /usr/share/app-install/desktop/matlab-support:matlab.desktop /usr/share/applications/matlab.desktop
Você precisa atualizar algumas coisas neste arquivo (matlab.desktop):
[Desktop Entry]
X-AppInstall-Package=matlab-support
X-AppInstall-Popcon=3
X-AppInstall-Section=multiverse
Version=1.0
Type=Application
Terminal=false
Exec=matlab -desktop
Name=MATLAB
Icon=_usr_share_icons_hicolor_48x48_apps_matlab
Categories=Development;Math;Science
Comment=Scientific computing environment
StartupNotify=true
StartupWMClass=com-mathworks-util-PostVMInit
X-Ubuntu-Gettext-Domain=app-install-data
Dê ao ícone um caminho de arquivo absoluto alterando o caminho do ícone acima para
Icon=/usr/share/app-install/icons/_usr_share_icons_hicolor_48x48_apps_matlab.png
E mude:
Terminal=true
Agora você deve poder travar o ícone no lançador, assim como iniciar o matlab a partir dali.