Enquanto brincava, fiquei surpreso que não havia como adicionar um novo item através do gui. Fiz algumas pesquisas e li este . O que então me deu a ideia de que eu testei e trabalhei. Você pode copiar seu MimeTypes.rdf do firefox para o thunderbird. O que lhe dá alguns itens básicos listados e também um exemplo prático de como adicionar mais.