Claro, você pode fazer isso - contanto que apenas uma das máquinas esteja ligada de cada vez - mas por que fazer isso? Em teoria, o Windows pode reclamar (especialmente ativação) se você alterar o número de vCPUs ou RAM, mas nem sempre vai reclamar. Você também precisará verificar o arquivo do disco virtual e certificar-se de que todos os usuários tenham permissões para ele (se estiverem fazendo login em contas separadas no mesmo host físico).